|
|
Konijnenbouten Met Tijm
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 grote of 8 kleinere bouten van wilde konijnen
- 2 eetl. verse tijmblaadjes
- zout, witte peper uit de molen
- ca. 2 1/2 eetl. bloem, gezeefd
- 75 gram boter
- 1 stukje ontbijtspek, ca 75 gram
- 1 eetl. fijngehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Wrijf in een vijzel tijmblaadjes en 1 theelepel water fijn. Voeg er wat zout en peper aan toe.
Maak de konijnenbouten droog met keukenpapier en wrijf ze in met het tijmmengsel. Haal ze daarna heel luchtig door de bloem. Snijd het spek in blokjes.
Verhit een passende braadpan. Voeg de boter toe en wacht tot het schuim voor een groot deel is weggetrokken. Bak de bouten er samen met de spekblokjes aan alle kanten goudbruin in. Trek er gerust een half uur voor uit. Temper daarna de warmtebron en leg het deksel op de pan. Laat de bouten daarna nog 45 minuten zachtjes braden. Voeg, om te voorkomen dat de boter verbrand, van tijd tot tijd 1 eetlepel water aan de braadboter toe. Keer de bouten tijdens het braden enkele malen en bedruip ze tijdens het braden regelmatig met de braadboter.
Neem de bouten uit de pan. Houd ze, verpakt in aluminiumfolie, warm. Laat ze ten minste 10 minuten rusten.
Maak de jus door aan de resterende bakboter 2-3 deciliter water toe te voegen. Breng alles, onder voortdurend roeren, aan de kook. Laat de jus even flink doorkoken. Strooi er eventueel wat (ca. 1 theel.) allesbinder over om de jus te binden. U kunt er vlak voor het opdienen dan ook nog een flinke scheut slagroom of cregraveme fraiche (ca. 4 eetl.) door roeren.
|
|
|